麻婆(マーボー)なす 四川飯店人気ナンバーワンなすメニューをおうちで 材料（

麻婆(マーボー)なす

 

四川飯店人気ナンバーワンなすメニューをおうちで

 

 

材料（２人分）

なす…３個

肉みそ

　・豚ひき肉…100g

　・酒、みそ、みりん…各小さじ２

　・しょうゆ…小さじ1/3

長ねぎのみじん切り…大さじ３

おろしにんにく…小さじ2/3

おろししょうが…小さじ２

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１　1/2

とりガラスープの素…小さじ1/2

水溶き片栗粉

　・片栗粉、水…各大さじ1/2

・片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢

 

作り方

1.

なすは全体に薄く片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、油が少なくてすみ、手軽にできる。

なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに１cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約１分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる。

2.

肉みそを作る。フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。

3.

同じフライパンに油大さじ１、豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水１カップ、２を加える。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ１、みそ小さじ１、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。１も加え、ふつふつとしたら火を止める。

4.

ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ１を加えてさっと混ぜる。

 

https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/21904/